Pan de Torrijas

Y como no, vamos a dejar nuestro aporte tradicional en estas fechas, las torrijas, pero este años hemos querido elaborar también el pan, rizando el rizo , así que imaginaros como están este año, pero eso vendrá después , primero os dejamos la receta del pan, nos la ha prestado nuestra amiga Ma petit Boulangerie, que tenemos que decir que nos dio mucha pena utilizarlo para torrijas… luego hechas no jajaja

Ingredientes:

Masa madre:

50 gr. leche

50 gr. harina de fuerza

20 gr. de levadura fresca

Pan:

300 gr. de harina de fuerza

70 gr. azúcar

60 gr. de leche

60 gr. de mantequilla punto pomada

1 huevo

1 pizca de sal

Preparación:

Masa madre:

La noche anterior colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasar hasta que la masa sea uniforme. Dejamos fermentar toda la noche.

Pan:

A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y programamos “menú masa”

Sacar la masa y sobre una superficie enharinada darle forma de barra y colocarla en una bandeja de horno forrada de papel de horno ó como nosotras ponerlo en molde tipo plum cake (nos salió masa para dos moldes) y dejar reposar unos 45 minutos.

Opcional: Glasear o pintar con huevo batido.

Hornear a 190º previamente precalentado unos 20 minutos aprox. (según horno) . Dejar enfriar sobre una rejilla.

La segunda parte vienes después.

Utilización:

Tal cual, tiene textura brioche o dejar secar para el día siguiente y hacer torrijas…Continuará

Panecillos de leche

Ideales para desayunar, merendar, con relleno, solos… están riquísimos!!!

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

40 gr de azúcar

20 gr de leche en polvo

280 gr de leche

25 gr de mantequilla

15 gr de levadura fresca (ó su equivalencia seca)

Preparación:

colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y programar el programa de masas.

sacar la masa, colocarla sobre una superficie enharinada y dividirla en porciones (100 gr). La boleamos y dejamos fermentar 20 minutos cubiertos con un paño.

Le damos forma a las porciones, les hacemos unos cortes y los dejamos fermentar 45 minutos a 1 hora.

Hornear a 190º durante 20 minutos (dependiendo de los hornos).

dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Ma Petite Boulangerie.

Pan Crujiente

Ingredientes:

1 huevo

1 yema de huevo

agua templada, según convenga.

500 gr. de harina de fuerza blanca

1 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

25 g. de mantequilla en dados

1 cucharadita de levadura seca soluble.

Preparación:

Retiramos el molde de la máquina. Batimos el huevo y la yema . Añadimos el agua templada suficiente para obtener 300 ml. de mezcla. Batir todo bien y echarlo al molde.

Echamos la harina sobre el líquido . Colocamos la sal, el azúcar y la mantequilla en 3 ángulos del molde. Realizamos un huevo en la harina en introducimos la levadura.

Seleccionamos menú básico , corteza media. Una vez terminado el proceso retiramos el molde de la máquina , sacamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Otra recetita del libro que ya os he comentado en otra ocasión “El pan hecho en casa”

Pan de Patata y Avena (Bifinett)

Ya son varias las receta que he probado de este libro,”El Pan hecho en Casa” que recomiendo, sin lugar a dudas, en esta ocasión he elegido un pan que me llamó la atención y posteriormente me sorprendió su sabor, que tierno y rico. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

225 gr. de patatas

210 ml. de agua templada

500 gr. de harina de fuerza

3 cucharadas de copos de avena

2 cucharadas de leche en polvo desnatada

1 1/2 cucharaditas de sal

1 1/2 cucharaditas de azúcar moreno

40 gr. de mantequilla cortada en dados

1 1/2 cucharaditas de levadura seca

Preparación:

Cocemos las patatas hasta que queden tiernas y las hacemos puré y dejamos enfriar.

En el molde de la máquina vertemos el agua, echamos la harina , encima espolvoreamos los copos de avena y la leche en polvo. Añadimos el puré de patata y ponemos la sal , el azúcar y la mantequilla en 3 ángulos del molde. Realizamos un hueco en la harina con el dedo sin que se vea el líquido e introducimos la levadura. Seleccionamos menú normal o 1. Una vez terminado el proceso, retiramos el molde , volcamos el pan sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Panecillos

Ingredientes:

220 ml de agua

1 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de zumo de limón

300 gr de harina blanca

50 gr de harina de espelta

1 sobre de levadura seca

1 1/2 c.c. de sal

1 c.c. de azúcar

Preparación:

Poner los ingredientes en la máquina y el programa “solo masas”. Una vez acabado el tiempo sacar la masa de la cubeta sobre una mesa enharinada. Si la masa está demasiado seca, añadir agua en pequeñas cantidades (10 ml). Formar bolas con la masa (salen 7 aprox). Colocar sobre una placa de horno con papel vegetal, separadas unas de otras. Dejamos que suban durante 30 minutos, resguardado de las corrientes de aire. Precalentamos el horno a 220º. Hacemos unos cortes en la superficie de cada bola y espolvorear con harina la parte superior. Lo metemos en el horno y lo dejamos cocer unos 20 – 25 minutos. Si el pan se dora demasiado rápido, lo cubrimos con una hoja de papel de aluminio.

Fuente: Libro El arte de hacer pan

Pan de Sémola de trigo (Panificadora)

Hay que poner en marcha y sacar rendiminto a la maquinita del pan, aquí os dejamos estas recetitas. Esperamos que os gusten.

Ingredientes:

270 ml de agua

1 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de limón

300 gr de sémola de trigo fina (ó duro)

1 y 1/2 c.c. de sal

1 c.c. de azúcar

150 gr de harina blanca

1 sobre de levadura seca

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el orden en que están escritos a la cubeta de la máquina y programa 1, 750 gr, tostado medio.

Variantes:

Se puede reemplazar 1/3 de harina blanca por harina de escanda, y se puede añadir pipas de girasol (20 gr) al final del amasado cuando suene el <<bip>>.

La receta es tal cual viene en el libro.

Yo le añadí las pipas y puse 100 gr de harina blanca y 50 gr de harina de escanda y salió muy bueno.

Fuente: libro El arte de hacer el Pan.

Pan Blanco (Panificadora)

Este pan lo he sacado de un libro que se llama “El arte de hacer pan”, son recetas para hacer en la panificadora y está genial porque son panes nada complicados de hacer y este que os presento es uno de ellos. Su sabor se asemeja al de las barras que compramos. La corteza crujiente y la miga blandita y esponjosa.

Ingredientes:

270 ml de agua

1 c.s. de aceite de oliva ó mantequilla

1 c.c. de zumo de limón

450 gr de harina blanca

2 y1/2 c.c. de levadura natural deshidratada (yo le puse 1 sobre de levadura seca de panadería).

1 y1/2 c.c. de sal

1 c.c. de azúcar.

c.c.= cucharadita de café

c.s.= cucharada sopera

Preparación:

Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el programa 1 normal.(en mi máquina).

Según el libro Programa básico ó pan blanco.

Variantes:

Si queremos un pan más dorado remplazar un poco de agua por leche, cuanta más leche más esponjoso queda el pan. Se puede añadir leche en polvo pero no modificaremos la cantidad de agua.

Baguettes de Escanda ó Espelta (Panificadora)

Otra receta para hacer las baguettes, esta vez utilizando harina de escanda ó espelta, es la primera vez que utilizo esta harina, a ver que tal.

He echo algunas modificaciones en las cantidades de las harinas, en vez de echar harina integral (que no tenía) he echado el doble de harina de escanda y en la levadura yo he echado un sobre de levadura seca de panadería. En cuanto al tiempo de horneado 20 minutos, para mi gusto salen demasiado tostadas la próxima vez lo tendré menos tiempo. Esta es la receta original tal cual viene en el libro:

Ingredientes:

360 ml de agua

1 y 1/2 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de zumo de limón

2 c.c. de sal

2 c.c. de azúcar

420 gr de harina blanca

90 gr de harina de escanda

90 gr de harina integral

3 y 1/2 c.c. de levadura natural deshidratada

Preparación:

Echar los ingredientes en el orden en que están escritos y Programa 8 masa ó masa pizza.

Cuando termine el programa, dividimos la masa en cuatro partes. Damos forma a las baguettes y las dejamos que suban sobre una placa durante 30 minutos.Precalentamos el horno a 220º , hacemos los cortes a las baguettes y horneamos durante 20 minutos aprox.

No debemos olvidar el efecto vaho antes de meterlo en el horno. Sacar las baguettes cuando estén bien doraditas.

Y esta es como yo la he hecho:

Ingredientes:

360 ml de agua

1 y 1/2 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de zumo de limón

2 c.c. de sal

2 c.c. de azúcar

420 gr de harina blanca

180 gr de harina de escanda

1 sobre de levadura seca de panadería.

La preparación es la misma.

Fuente: Libro El arte de hacer pan.

Pan de Girasol Intregral con Salvado de Trigo (Bifinett)

Toma ya¡¡ Vaya mezcla, cuando coges el truco a la maquinita , te inventas y echas todo lo que por tu cocina encuentras.

Ingredientes:

315 gr. de harina integral

315 gr. de harina de trigo ( marca día)

360 gr. de agua

5 cucharadas de aceite de girasol

4 cucharaditas de azúcar

4 cucharaditas de sal

1 cucharada de Salvado de Trigo

50 gr. de Pipas de girasol

1 sobre de levadura de panaderia

En la cubeta , primero echamos los líquidos (agua y aceite), en una esquina echamos el azúcar, en la contraria echamos la sal, vertemos las harinas, y por último el sobre de levadura.

Programa pan express, peso 1 kilo y tostado máximo.

Masa Pizza (Panificadora Bifinett)

Seguimos probando, tengo que comprobar que he hecho una buena compra y no me arrepentiré en ningún momento, y por ahora nai de nai. La receta está saca del libro de Linda Doeser “ El Pan hecho en Casa”.

Ingredientes:

300 ml de agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva

225 de harina de fuerza blanca

225 de harina de fuerza integral

1 y 1/2 cucharaditas de sal

1 1/2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de levadura seca soluble

Yo utilizé harina blanca normal y harina integral normal, porque no tenía de fuerza.

Retiramos el molde de la máquina. Vertemos el agua y el aceite de oliva. Echamos las harinas y colocamos la sal y el azúcar en ángulos opuestos del molde. Y por último echamos la levadura. Metemos el molde en la máquina, y ponemos el programa “6” Masas. Terminado el programa rellenar de lo que mas te guste. En mi caso es de bacon .

Estaba muy buena , si la estiras y la deja finita como en mi caso no tenían nada que envidiar a las de restaurante. Crujía… nos encanto¡¡