Tarta de Queso Batido y chocolate con Salsa de Naranja

Esta tarta tiene una historia algo particular , en el fondo queriamos hacer una sacher, pero leimos mal la receta y fracasó el invento, pero no lo íbamos a tirar , ¡de ninguna manera! algo se nos ocurriria y salió esta tarta, que tengo que decir que si la quiero hacer aposta no me hubiese salido, porque de la idea original al resultado final va un abismo.

Ingredientes base:

150 g. de harina

150 g. de chocolate fondant

90 g. de mantequilla

100 g. de azucar

5 huevos , que se puede dejar en 2

sal

1/2 cucharadita de levadura

Relleno:

1/2 kilo de queso batido ( en Mercadona lo vende así ya)

250 g. de leche condensada

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 g. de agar-agar

Cobertura: (fuente Harry Haller)

80g. de azucar

110 ml. de nata

5 ml. de miel

45 g. de mantequilla

Ralladura de naranja

Empezamos por la base.

Fundimos el chocolate al baño maría, al microondas …. como esteis acostumbrados, yo fue al microondas de 30 en 30 segundo, con cuidado para que no se queme.

Batir en el vaso de la thermomix la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. 30 seg. vel.5, con la máquina en marcha a esa velocidad echamos los huevos de uno en uno. Agregamos el chocolate y la harina y batimos todo junto unos 20 seg. vel.5. Verter la pasta en un molde. Hornear aproximadamente 30 -40 minutos (comprobar siempre con una aguja que no esté crudo ). Cuando acabe el tiempo dejar enfriar en el molde.

Relleno: Mezclar y batir en el vaso todo los ingredientes juntos unos 30 seg. vel.5, tenemos que obtener una crema suave.

Mientras tanto en un cacito con un poquitín de agua echamos el agar-agar y llevar a ebullición 1 minuto retirar del fuego dejar que se temple un poco y mezclar con el relleno.

Una vez todo bien mezclado vertemos sobre la base. Dejar cuajar 3-4 horas, mejor hacerla el día anterior, o congelarla para que se desmolde mejor.

Para la salsa: En un cazo echamos el azucar y la vamos tostando (yo agregué unas gotitas de zumo de limón) antes de que se cristalize echamos la nata caliente (la calentamos en el microondas), la miel , la mantequilla y la ralladura de naranja, no dejar de remover hasta que coja consistencia y espese . Cuando enfríe espesará mas. Cuando esté templada vertemos sobre la tarta. Dejar enfriar.

Desmoldar. Está exquisita.

Cena de Nochebuena 2008

Otro año mas, LOS FOGONES a tope desde por la mañana temprano, para que no falte detalle …. damos bienvenida a las Navidades del 2008.
Quería hacer una cena con ingredientes normales que a todos nos gustan y que en otras ocasiones siempre poníamos pero con una presentación algo distinta, no se si conseguí el objetivo, pero a todo el mundo gusto. ¡Feliz Navidad!!

Canapés:

1. Pimientos confitados
2. Salmón con queso finas hierbas y nuez
3. Langostino Tartaleta de foie con cebolla confitada y
4. Volovanes de escalivada y huevo de codorniz
5. Banderillas de Piña langostino y natural
6. Rollitos de Jamón con Piña caramelizada sobre quesito y miel
7. Pulpo con Espuma de Patata
8. Chupitos de Salmorejo

Voy a Explicar la receta de Rollitos de jamón y piña:

Ingredientes:

Lonchas finas de jamón cortadas muy

1 / 2 piña natural

Azúcar Moreno

mantequilla

Queso de untar

Miel

biscotes

Se corta la piña en láminas muy finas. Se echa en la sartén un poquito de mantequilla y fundida Esté Cuando se echa un poco de azucar moreno le damos vueltas hasta Formar un caramelo, freimos entonces las lonchas de piña.

Montaje: se Extiende una Loncha de jamón Y encima una de piña y enrrollamos, o al contrario si quieres que la piña quede por fuera. Se pincha Encima de un biscote untado de queso y un poquito de miel. Están de miedo.

Fuente: Margarida

Pulpo Espuma de Patata y

Esta receta está hecha con Sifón, que me lo regalaron para mi cumple y que mejor ocasión para utilizarlo. Está sacada del libro de Ferrán Adriá de El Bulli.

Ingredientes:

250 g. de patatas

125 g. de nata (35 mg%)

100 g. de agua de cocción

35 g. de aceite oliva

Una pizca de sal

1 Sifón 1 / 2 litro

2 capsulas de ISI N20

12 Cucharillas

Pulpo cocido

Sal gorda

pimentón dulce (de la Vera)

Aceite de oliva

1. Pelar y poner un hermvir las patatas con agua y sal.
2. Escurrir y reservar los 100 g. de agua de la cocción
3. Triturar la patata y el agua de la cocción e ir Añadiendo la nata poco a poco. Despues vamos a ir Añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
4. Colar y llenar el sifón
5. Las capsulas agitar y enroscar
6. Servir siempre con la boquilla hacia abajo.
7. El pulpo se pone en un plato le echamos un poco de sal gorda, un chorro de aceite y pimentón y lo puse en el microondas 2 minutos.
8. Poner en cada cucharilla un poco de espuma de patata Y encima una rodajita de pulpo.

De Primero pusimos un Consomé Fiesta

http://lacocinadelaspacas3.blogspot.com/2008/12/consom-fiesta.html

Sorbete de Mandarina al cava

http://lacocinadelaspacas3.blogspot.com/2008/12/sorbete-de-mandarina-al-cava-thermomix.html
De platos pricipales Fueron

1. Chuletas de cordero con salsa de pasas
2. Brochetas de Pescado y gambas con salsa romesco

   
   

Y para terminar la faena de postre Tarta Mouse de Turrón de

¡¡Hasta el año que viene!!

Pastel de Arroz y Berenjena

Ingredientes:

200 g. de arroz blanco cocido

1 berenjena

lonchas de queso para fundir

tomate frito

sal.

queso para gratinar

Cortar las berenjenas en rodajas , salarlas para que suden un ratito y no amarguen.

sofreir el arroz en una sartén.

Montaje:

En un molde alargado de plum cake se pone una capa de berenjena, una de arroz, una de queso y una de tomate frito así dos veces.

Terminando en berenjena , espolvoreamos queso para gratinar y meter al horno 15 minutos a 180º.

Servir con un poco de salsa de tomate.

Chuletas de Cordero con Miel (Microondas)

Realmente la foto no hacer honor a lo ricas que salieron, pero estaban riquísimas. No me convencia la carne en el micro, pero me sorprendió.

Ingredientes

12 chuletas de cordero ( las mias eran de riñonada)

Aderezo

5 cucharadas de miel

sal

pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharadas de vinagre

romero

Lavar las chuletas y secar con papel de cocina.

Precalentar la bandeja donde cocinaremos la carne 7 minutos a max. potencia.

Dorar las chuletas de 6 en 6 , 1min. 30 seg. por cada lado. Sacar.

Mezclar los ingredientes del aderezo y cocinar 2 minutos , añadir las chuletas y volver a cocinar 2 minutos mas junto con la salsa. Servir.

Tarta Mouse de Turrón (Thermomix)

La receta original de Craky está echa al modo tradicional, yo la he adaptado a la Thermomix. ¡que trabaje que para eso la tengo! ¿no? Decir que es una tarta riquísima, e ideal para estos días festivos y quedar como una reina!!! jajaja.

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

2 huevos enteros

100 gr. de harina

90 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura Royal

Para el almíbar:

60 gr de azúcar

70 gr de agua

Para la mousse de turrón:

1 tableta de turrón (Jijona)

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

1/2 litro de nata para montar

100 gr de leche

6 hojas de gelatina

Para decorar:

Crocanti de avellanas

Fideos de chocolate

Preparación:

Bizcocho:

En el vaso echar los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Incorporar la harina y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 3.

Volcar en un molde desmontable redondo y hornear 180º durante 10 minutos (horno precalentado previamente).

Almíbar:

Mezclar el agua y el azúcar y calentar al micro 2 minutos para que se deshaga el azúcar. Dejar enfríar.

Mousse:

Poner la gelatina en remojo durante 5 minutos aprox. con agua fría.

Con el vaso muy limpio y seco poner la mariposa y montar las claras de huevo 2 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Sacar y Reservar.

Con el vaso muy limpio, seco y frío montar la nata poniendo la mariposa, velocidad 3 y 1/2 sin tiempo. Sacar y reservar.

En el vaso echar las yemas de huevo, el azúcar y la leche y mezclar unos segundos en velocidad 3. Calentar 2 min. 100º vel.2.

Incorporar la gelatina escurrida y mezclar unos segundos, velocidad 3. Echar el turrón desmenuzado y mezclar en velocidad 3 hasta que esté deshecho y bien mezclado. Sacar la mezcla en un bol grande y mezclar las claras montadas mezclando con movimientos envolventes, después hacemos lo mismo con la nata montada. Mezclar todo bien.

Echar el almíbar al bizcocho para que empape bien y a continuación la mezcla de la mousse. Meter en el frigo hasta que esté cuajado y adornar al gusto sin desmoldar. Yo lo he adornado con crocanti de avellanas y fideos de chocolate y lo he introducido al frigo 24 horas. Desmoldar cuando se vaya a consumir.

Fuente: Craky.

Otra forma de presentar la tarta:

.

Guarnición de Patatas (Microondas)

Una guarnción rápida y que te acompaña estupendamente tanto una carne asada como un pescado.

Ingredientes:

2 Patatas Grandes

sal

aceite

vinagre

perejil.

Pelar las patatas y cortarlas en cuadrado medianitos y ponerlas en un recipiente pirex, con un poquitín de agua en el fondo, tapar con film transparente y hacerle con el cuchillo unos agujeritos.

Meter en el micro 10 minutos a máxima potencia.

Aliñar con sal, vinagre y aceite. Adornar con perejil. Están deliciosas.

Brochetas de Pescado y gambas

Ingredientes:

1 Kilo del pescado que mas os guste cortado en cuadraditos

tomates cherry

Langostinos crudos

Montamos las brochetas y a la plancha. Las serví con salsa Romesco (comprada, la próxima vez la haré yo)

Salsa de Pasas y Jerez

Muy rica para acompañar sobre todo a carnes.

Ingredientes:

100 g. de pasas
1 vasito de vino de Jerez
1 brick de nata líquida
2 cebollas

aceite de oliva

En una sartén con aceite caliente un poquitín sofreimos 1 cebolla, cuando esté, añadimos la mitad de las pasas junto con el vino, dejamos que reduzca un poco el vino , entonces añaderemos la nata y dejamos cocer unos 2-3 minutos. trituramos.
Adornamos el plato con las patatas y alrededor la salsa y con la otra mitad de las pasas.

Sorbete de Mandarina al Cava (Thermomix)

Sorbete muy refrescante de temporada y muy refrescante entre plato y plato.

Ingredientes:

2 limones pelados sin pepitas ni piel blanca

1 mandarina pelada sin pepitas

250g. de azúcar

800g. de mandarinas peladas, partidas en cuartos y congeladas

50 g. de agua

1/2 botella de Cava

con el vaso muy seco, echar el azúcar y pulverizar en velocidad máxima.

Incorporar el resto de los ingredientes y triture en vel. máxima , ayudándose con la espátula hasta conseguir una crema de mandarna homogenea.

Añadimos entonces 1/2 botella de Cava , o 1 para los mas atrevidos.

Servir inmediatamente en copas.

Espuma de Melocotón en Almibar

Esta receta ha sido mi primera receta para probar mi sifón nuevo que me han regalado para mi cumpleaños , tenía que elegir una receta sencilla para experimentar.

Ingredientes:

1 Lata de Melocotón en Almibar

2 hojas de gelatina

Pesamos 100 g. de caldo del melocotón y 400 g. de fruta. Trituramos bien en la thermomix o batidora. Tenemos este puré unos minutos a 60º.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría 4-5 minutos, las escurrimos y echamos al puré, trituramos bien.

colamos el puré en colador y dejamos enfriar en la nevera.

Ponemos el puré en el sifón , ponemos una carga de gas y agitamos. Meter en la nevera hasta su uso.Servir bien frio.

Fuente: Recopilación de Espumas de Angel