Solomillo de Cerdo Ibérico en salsa al Pedro Ximénez

Una receta para no parar de mojar pan e ideal para el fin de semana. Buen fin de semana a tod@s.

solomillos en salsa p.x.

Ingredientes:

1/2 solomillo de cerdo ibérico por persona (si son pequeños 1 por persona)

1 cebolla grande

250 ml de caldo de pollo

125 ml de vino Pedro Ximénez

100 gr de pasas de moscatel

1 cucharada de harina de trigo

aceite de oliva

sal y pimienta negra

Preparación:

Pelar la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Poner al fuego el aceite en una cazuela grande. Dejar que se pochen. Poner las pasas en remojo en un vaso con agua

Salpimentar los solomillos.

En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y echar los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados retirar los solomillos a un plato y en la misma sartén echar el vino . Con una cuchara de palo remover el vino hasta que evapore un poco. Apagar el fuego y reservar.

Añadir a las cebollas que estarán ya pochadas una cucharada de harina y remover bien durante unos segundos para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcar sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén y remover durante unos minutos, añadir los solomillos y el caldo de pollo que habremos calentado previamente. Si no se tiene caldo de pollo mezclar una pastilla de avecrem con 1/2 litro de agua. Escurrir las pasas y añadirlas a la salsa, dejar a fuego fuerte la salsa hasta que ligue durante 20 – 30 minutos apróx.

Servir en una fuente los solomillos y regarlos con la salsita y las pasas.

Fuente: Javirecetas.

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